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老北京涮羊肉

老北京涮羊肉是老北京傳統火鍋風味,採用銅鍋炭火,風味獨特,具有選料精、調料香、刀工美、配料細、輔料全等特點。

吃老北京涮肉的講究:第一,活殺內蒙古小尾羊,選用的羊肉肉質細嫩無膻味。第二,蘸料以香聞名,一般有芝麻醬、韭菜花和醬豆腐三樣主料,然後根據不同口味,輔以魚露、辣椒油、腐乳汁等調配。第三,傳統的老北京涮肉的刀工可謂一絕。每一片羊肉都要求厚薄均勻,薄如蟬翼,肥瘦適中。第四,銅鍋涮菜的輔料有葷有素,比較受歡迎的有牛百葉、毛肚、白蘿蔔等。同時,還配備各種時蔬、麵點和麻醬餅。第五,傳統老北京火鍋使用清水湯底,湯中放入蔥、薑、蒜、大料,用的蔥以蔥白為佳。


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