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炸醬麵

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炸醬麵起源於北京,是中國傳統特色麵食。在北方,人們以麵食為主,麵條有“長壽”之意。炸醬麵主要有麵條、豬肉和蔬菜,食材搭配豐富,色澤亮麗,醬香味濃,勁道爽滑。

一碗傳統的老北京炸醬麵有三大特色:第一,選用肥瘦相間的五花肉,手切成肉丁,把五花肉的肥肉乾炒至出油脂,加入黃醬,小火慢燉,這樣出來的炸醬才香味四溢。第二,碼菜豐富,最多有18種菜碼,根據各人口味添減。常見菜碼有:黃瓜絲、蔥絲、青蒜、黃豆、豆芽、水蘿蔔絲和胡蘿蔔絲等。第三,手工製作麵條,和麵、揉面是做麵食的關鍵環節,麵團要揉得光滑且軟硬適度。炸醬麵裡的手擀面,比普通麵條略粗,吃起來口感更有嚼勁。