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炒肝

炒肝是老北京的代表小吃之一,也是北京傳統早點的重要組成部分,具有濃濃的市井風味,沉澱著老北京的悠久歷史。炒肝湯汁醬紅,豬大腸肥滑,豬肝脆嫩,蒜香撲鼻。吃炒肝時,一般會搭配小包子一起吃。

2013年12月,中國國家主席習近平光臨慶豐包子鋪,要了一份炒肝、豬肉包子和薺菜,成為店鋪的“爆款套餐”。2011年,時任美國副總統拜登光臨姚記炒肝店就餐,引起市民熱議。

炒肝主要由豬大腸和豬肝組成,其中以豬大腸為主,占食材的2/3。一般清理完豬大腸和豬肝後入鍋煮,開鍋後改用文火慢燉,食材爛熟後切開。炒肝的佐料是蒜、黃醬、蔥花、上好的口蘑湯等。


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