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鹵煮

鹵煮是北京一道著名的地方傳統小吃,起源于北京城南的南橫街。它是將民間特色小吃火燒切成井字刀,豆腐切三角,豬小腸和豬肺剁成小塊,從大鍋裡舀上兩勺老湯澆在食材上,然後依據個人口味加上蒜泥、辣椒油、豆腐乳、香菜和韭菜花等。

鹵煮鹹香味厚,火燒透而不粘,肉爛而不糟,深受北京人喜愛。好的鹵煮湯底清爽,肉無異味,火燒有嚼勁。

據說,在一百多年前的清朝,因為用五花肉煮制的菜肴價格昂貴,所以老百姓就用豬頭肉和豬內臟代替,經過民間烹飪高手的傳播改進,久而久之,造就了鹵煮火燒。作為一種接地氣的美食,鹵煮深受北京人民喜愛。一些老北京人喜歡在胡同的小店裡一邊吃鹵煮,一邊聊日常瑣事。


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