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炒肉漬菜粉

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炒肉漬菜粉是中國東北廣大城鄉最受群眾歡迎的地方菜,由三絲即漬菜絲、粉絲、肉絲採用炒的技法烹製而成。東北漬菜的方法與西餐的漬法不同,西法用醋,黑龍江漬菜不用醋,經自然發酵醃製而成。

三絲要求刀口細膩,火候適宜。通過片、切、改刀後的菜絲厚薄均勻,漬菜(酸白菜)白中有青,晶亮潔淨;粉絲是用土豆粉精製的,透明柔韌,潔白明亮;五花肉絲,紅白相間,肥瘦相宜,菜肴成品鹹香微酸,清脆可口,最宜秋冬兩季食用。該菜只要一端上桌,一股特殊的香味撲鼻而來。