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殺豬菜

殺豬菜,原本是中國東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜,每年秋收農忙之後,人們為了慶祝豐收,或過年前把家中的肥豬宰殺,製成各種菜肴,招待鄉鄰。在東北許多地方常年開設殺豬菜,是東北飲食一大特色。

過去,人們沒有條件講究什麼配料、調料,只是把剛殺好的豬斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋裡,然後邊煮邊往裡面放酸菜,加水和調料製作而成。

如今,這種依然盛行的吃法在制法上已經有了很大改良,加入了更多的配料和調料後,使得殺豬菜的內容更加豐富,口味更加鮮美。


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