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過油肉

過油肉是中國山西省最著名的漢族傳統菜肴,起源於中國的明代,原來是官府中的一道名菜,中國晉菜代表之一,後來傳播到中國太原民間一帶。

“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有,而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同,具有濃厚的山西地方特色。

此菜因其“過油”絕技而命名,“點醋”風味而獨特。精選瘦肉經過上漿、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過,成菜後色澤金黃鮮豔,味道咸鮮,聞有醋意,質感外軟裡嫩,不薄不厚,稍有明油。


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