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燜面

燜面又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面。主要材料是麵粉,配料主要是卷心菜,豆角和豬肉,其它配料可隨個人喜好隨意添加。如可加入蘑菇,香菇,土豆丁等材料,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

山西的麵食絕大多數都是水煮的,但燜面除外。燜面是山西人喜歡的家常麵食,做燜面的麵條一般是用手擀的,面和得越硬擀出來的麵條越有勁道。做法比較簡單,配料主要是豆角和肉,其它隨個人喜好而加。一鍋下來,有葷有素,有蔬菜也有主食。



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