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刀削麵

刀削麵是中國山西大同市的地方特色傳統麵食,為“中國十大麵條”之一 ,流行於中國的北方地區,因其風味非常獨特,全憑刀削,因此得名,並且馳名中外。

用刀削出的面葉,中厚邊薄,棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香。

刀削麵的製作過程非常具有觀賞性,廚師手持一把形狀獨特的瓦形刀,立于盛滿滾水的大鍋前,另一隻手托住一塊筒狀的麵團。開始削麵後,麵條從上向下飄入鍋中,條條相連,深受喜麵食者歡迎。



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