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白斬雞

白斬雞又稱三黃油雞,因雞在烹煮時不加調味,故稱為白斬雞。白斬雞是上海地區傳統名菜,與酒搭配享用最佳。白斬雞的淵源可追溯到戰國時代楚國的宮廷名菜露雞。經歷時代相傳而成為宮廷及民間的一道佳餚。在演化過程中,做法分成紅白兩種,紅者為燒雞,白者就是現在的白斬雞。上海白斬雞始於清朝末年,先在酒店出現,後來上海各飯店也普遍供應。如今,上海小紹興酒家經營的“白斬雞”最為出名。做法相同的白斬雞雖然到處都能吃到,但是說到起源最早、味道最正宗的,還是小紹興酒家。這裡已經成為外來旅遊者品嚐上海美食的地標之一。


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