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酸菜

“翠花,上酸菜。”——全中國人民都知道的東北特色美食。東北酸菜只用耐寒耐旱的當地大白菜醃制,有句老話叫“百菜不如白菜”。

酸爽的酸菜也像極中國東北的個性,最經典的吃法是燉,和肉一起,酸鮮夠味,也可以炒,做餃子餡,火鍋配料,都鮮香悠長。

在飲食中可以做開胃小菜、佐餐菜,也可以作為調味料來製作菜肴,具體可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等,不同地區的酸菜口味風格也不盡相同,中國大眾們常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所醃製成的所有種類酸菜的總稱。

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