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陽春麵

對於上海本地人或在上海生活過的人來說,記憶中令人垂涎的味道一定不是什麼山珍海味,而是一碗普通的陽春面。 所謂“陽春麵”,原指一種不加任何澆頭的湯麵,稱“清湯光面”,是舊時上海最大眾化的麵點之一。後因商人忌諱“清”、“光”等不吉利字眼,改稱為“陽春麵”,是上海風味特色小吃之一。上海陽春麵講究湯料,一大碗面,蔥翠清湯青青白白,一抹麵條排列整齊。陽春麵最早的湯料是清水打底,後來經改良,用清湯做底湯,才由清水變清湯。  如今,陽春麵大多配些澆頭,蝦皮和紫菜溜進陽春麵裡,香味重重,將面味帶到新的一個層次。



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