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蟹宴

每年9、10月正是大閘蟹上市的好時節,蟹膏金黃流油,蟹肉飽滿鮮甜。至於怎樣挑選,記住這兩句話就好了:九月要食雌蟹,這時雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹,這時雄蟹膏足肉堅。

說到大閘蟹,上海有家必去的餐館——王寶和酒家,始於乾隆九年,以清水大閘蟹及王寶和老酒聞名。清蒸是大閘蟹的最佳煮法,肉質細嫩,搭配加了薑絲且溫熱的老酒食用,味道最佳。

蟹是不變的,蟹菜卻是變化無窮的。在食蟹方面,上海人展現出了豐富的創造力和想像力,蟹菜的傳承與流變,更是體現了這座城市的品格與精神。人們品嘗到的不僅僅是大閘蟹的味道,更是上海這座城市的味道。


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