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毛血旺

毛血旺起源于重慶沙坪壩磁器口古鎮,集中體現了重慶江湖菜麻、辣、鮮、香的特點。將生血旺現燙現吃,以毛肚、百葉等雜碎為主料,以紅辣椒、花椒等為調料,加入鴨血、黃喉、木耳、豆皮、金針菇等輔料。

一些用料十足的店家,會在菜裡添加二三十種食材,也可以根據個人口味酌量加減。極品毛血旺往往會加入海參、黃鱔、魷魚等食材。毛血旺湯汁紅潤,汁濃味足,香醇可口,食材鮮嫩麻辣。

毛血旺味道好壞的關鍵首先在於底湯,其次是紅油。烹飪此菜先要炒底料,所用的調料和香料有二十多種,味道醇香。作為重慶江湖菜的鼻祖之一,在重慶的大街小巷都能尋覓到這種老少鹹宜的美食。



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