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抄手

抄手是用清水揉和面粉做皮,包上菜、肉、糖等食材做餡料,並用水煮熟。在中國,傳說抄手有兩千多年的歷史,各地對這種皮包餡料煮熟的食物叫法不同。北方一般稱為餛飩,四川重慶習慣稱為抄手,廣東一帶通常稱為雲吞,福建則俗稱扁食。

重慶的抄手大只、湯濃、餡鮮,以麻辣聞名,麻甚於辣。抄手形似金元寶,口感香滑細膩,常配紅油上湯和青菜食用。抄手一般有清湯、微麻、中麻和老麻等口味,一些餐館為了使抄手麻辣口味更濃郁,會使用自製的藤椒,藤椒的麻味道神秘清爽,入口舌尖跳動,回味悠長。



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