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鍋巴菜

鍋巴菜,天津人一般叫它為嘎巴菜,是天津獨有的地方傳統風味小吃,亦是天津人早餐桌上的常客。

鍋巴菜由山東煎餅演變而來。早年在天津謀生的山東人,常把綠豆煎餅切成細條,拌入制好的鹵汁,配以佐料出售,很受歡迎,並逐漸傳遍天津全市。鍋巴菜是用綠豆面攤成的薄餅,切成一指寬的條狀,澆上事先做好的鹵汁。鹵汁和豆腐腦有些相似,再按個人口味加入腐乳汁、蒜汁和芝麻醬汁等。伴著死面饅頭或燒餅一起吃,脆口的鍋巴蘸著鹵汁,津津有味,讓人欲罷不能。

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