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天津八大碗

八大碗是天津傳統的宴請規格,用8個大碗逐一盛上天津特色美食,款待客人。八大碗用料廣泛、技法全面,有素有葷,多採用炒、溜、燉、煮、燴、炸、燒、靠、篤、氽等技法製作。

老百姓常吃的八大碗菜色包括炒蝦仁、溜魚片、燴丸子、燴滑魚、氽白肉絲、篤麵筋、燒肉、松肉。如今的菜系稍有改良,一些高檔酒樓甚至用魚翅、燕窩等替代普通菜系,被人稱作“高八大碗”。如果是壽席,酒席處還特地在席面上,用豌豆面製成壽桃,點上紅色素,烘托喜慶氣氛。



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