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開洋干絲

開洋干絲早已聞名於世多年,是中國江蘇南京地區的傳統小吃,也是茶館食品之一。

“燙干絲”的干子(一種豆製品名稱)都是豆腐店特製的大白干(一種豆製品),二寸半見方,厚不到一寸。干子要求嫩而不破,乾而不老。先用刀將干子批成薄如紙的36至42片,再切成絲,細如頭髮,能穿針。這道菜的製作過程十分講究,不僅製作精細,用料要求也非常高。

開洋干絲是原汁雞湯精心煮制,選用上乘的湖米(即開洋,也稱蝦米或蝦仁)煮透,灑上細如頭髮的嫩黃生薑絲,淋上小磨麻油,香氣誘人,可口開胃,實為南京干絲中的一絕。

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