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臭鱖魚

臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚,醃鮮魚,是一道中國漢族傳統名菜,徽州菜的代表之一。安徽徽州地區(今安徽省黃山市一帶)稱“醃鮮”,在徽州本地土話中有“臭”的意思。

製作臭鱖魚時,廚師要把新鮮鱖魚用淡鹽水在室溫25℃左右的環境中醃漬,經六七天后,魚體發出似臭非臭氣味,此時將魚取出,入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮,製成臭鱖魚。

這“風味鱖魚”聞起來臭,吃起來香,肉質鮮嫩、醇滑爽口,保持了鱖魚的本味原汁,鱖魚肉韌刺少,讓人愛不釋手。

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