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曹操雞

曹操雞也稱為逍遙雞,是始創於中國三國時期安徽合肥地區的漢族傳統名菜。

曹操雞選料嚴格,要求雞身肌肉豐滿、脂肪厚足,胸肉襠油較厚;這道菜的製作工藝考究,需要用老湯浸煮。此菜最大的特點是吃時抖腿掉肉,骨酥肉爛,滋味特美,且食後余香滿口。要做到這點,需要把曹操雞經宰殺整型、塗蜜油炸後,用配料鹵煮入味,燜至酥爛、肉骨脫離。

曹操雞成菜後色澤紅潤,香氣濃郁,皮脆油亮,造型美觀,讓人一看便會食欲大開。

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