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芋泥

芋泥也叫芋茸,是中國福建省閩菜中的漢族傳統甜食之一,以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料製成。此菜香鬱甜潤,細膩可後,是閩菜的傳統甜食之一。

作為宴席上的常菜,芋泥多以“壓軸”形式上桌,在1839年,林則徐準備盛宴回請各國領事,涼菜上完後,這道芋泥被擺上桌。外賓們見不冒熱氣,猶如涼菜,立馬大口大口地享用。芋泥中的上品稱為“太極芋泥”和“八寶芋泥”。由於豬油蒙蓋,製成後貌似冷食,實則熱食,常作為酒宴上收席前的甜點推出。福建東部沿海地區皆有做芋泥的習俗,其中尤以福州芋泥最為有名,是福州地區典型的甜食。

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