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肉燕

肉燕又稱之為太平燕,是中國福建福州的一道著名的特色風味小吃,也是福州風俗中的喜慶名菜。肉燕餡料的製作方法是將鮮魚肉、豬腿肉,一起剁成肉泥,將蝦乾、荸薺剁成末狀,加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽),用筷子拌勻為餡。肉燕這道菜乍一看是皮包肉,實際它的皮大有講究:精選豬瘦肉,用木棒一錘錘“揍”成肉茸後,放入上等甘薯粉攪拌均勻精製而成。其外表潔白光滑細潤,散發出肉香,食時頗有燕窩風味,非常爽口,故被譽為肉燕皮。

中國福州人逢年過節、婚喪喜慶、親友聚別,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利。

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