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米粉蒸肉

米粉蒸肉是南昌人最愛的本地美食之一,一年中不分時節,想吃的時候就做一碗。用豬肉拌著米粉,加上少量的料酒,鹽、味精、蔥末、薑絲等放進鍋裡蒸熟。開蓋那一瞬間,整個廚房都散發著濃濃的香味。

粉蒸肉酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。根據烹飪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等。

現在的粉蒸肉已經不單單是五花肉,繁衍出牛肉粉蒸、羊肉粉蒸、魚粉蒸、鱔魚粉蒸、榨辣椒粉蒸等新菜系,並朝著營養健康方向發展,創新出加香菇的香菇粉蒸肉、加山藥的山藥榨辣椒粉蒸。

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