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酸辣粉

酸辣粉源於中國四川民間,食材取自當地手工製作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名,後來經過不斷的演變和調製而正式走上街頭,成為大街小巷一種特色小吃,由於價廉物美,長期以來一直深受人們的喜愛,其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”,所以也有人叫四川酸辣粉或重慶酸辣粉,四川酸辣粉的代表品牌是肥腸酸辣粉。

正宗的四川酸辣粉具備兩個特點,一是粉要軟而有韌性,柔而有勁道,外表晶瑩剔透;二是味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩,即要能達到麻而不苦,辣而不燥,鮮而純正,酸而不痙、香而厚實有回味。吃完後,口齒留香,不乏味,且湯色紅亮。


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