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燴麵

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河南燴麵是河南特色美食,是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠而享譽中原,鄭州號稱“燴麵之城”,燴麵館遍佈全市的華街冷巷。

下麵時,鍋內放原汁肉湯,將麵拉成薄條入鍋,放上羊肉,配以黃花菜、木耳、水粉條。吃的時候再放上香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,湯好麵筋,其味更鮮。

燴麵的精華全在於湯,湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾,再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。