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酸湯魚

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酸湯魚又名貴州酸湯魚、苗寨酸湯魚、凱里酸湯魚,源於貴州省東南部的苗族山寨,是貴州“黔系”菜肴的代表作之一。

這道菜通常先自製酸湯,之後將活魚去掉內臟,入酸湯煮制。成菜後,略帶酸味、幽香沁人,入口後酸味鮮美,辣勁十足,令人胃口大開。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的,湯裡有特產糟辣椒和許多有營養的本地中草藥,再加入番茄酸烹出自然酸湯,上好的酸湯應為白色。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料,風味就更加獨特。