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小刀鴨

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小刀鴨是滇系名菜,鴨子採用雲南特有的小麻鴨,主產地為中國滇中宜良縣,用於做小刀鴨的白條鴨,鴨齡在四十天以內,入爐前要經過揉皮、吹氣等工序,掛入燜燒爐。爐內加入乾鬆毛辮子,明火過後就關好爐門,二十分鐘即可製成。出爐後的烤鴨就是小刀鴨,焦黃的皮色透著濃香,小小的鴨身只有人的拳頭大小,配上長長的細脖子和鴨頭,就像一柄長把青銅小刀,因此叫做小刀鴨。

此菜色澤金黃,鴨肉鮮嫩,吃的時候,將烤得金黃酥脆的鴨子蘸一點醬,放入口中,讓人嘴中縈繞一股醬香之味,鴨性涼且肉質鮮嫩,實為夏季清火消暑的最佳之選。