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臊子麵

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臊子麵又叫“嫂子麵”或者“哨子麵,是中國陝西的風味美食,品種多達數十種,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香為特色,麵入口柔韌滑爽,其中以岐山臊子麵知名度最高。

岐山臊子麵,要求用寬湯,即湯多麵少,並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱的燙嘴、油要多,才能體現此麵的特色。

陝西的臊子麵每地市的做法都有所不同,做工講究、用料多樣、口味豐富,最有名的岐山臊子麵講究:“酸辣香,煎稀旺、薄筋光”的九字訣,不是任何一種其它麵食所能比擬的。在中國關中地區有著非常重要的地位,婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開臊子麵。