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秦鎮涼皮

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秦鎮涼皮以大米粉為原料製成,主產於戶縣的秦鎮,也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調成糊狀。

至今已有2000餘年歷史,秦鎮當地傳說在中國秦始皇時期已經開始有涼皮,專為皇室宮廷享用,乃中國各種涼皮之祖。

秦鎮涼皮平鋪在多層竹籠內,旺為蒸熟,做出的涼皮爽、薄、細、軟,具有獨特風味。吃時用近一米長,20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲,加入輔青菜、小豆芽等,調入佐料,好的口味全在於辣椒油上,調好的涼皮全呈紅色,辣裡透香,在西安深受大眾歡迎。