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新疆饢

饢是中國新疆人的日常食品,它是一種烤制而成的麵餅,近似燒餅,或脆或軟,味香適口,外皮為金黃色,中國古代稱為“胡餅”。

饢以麵粉為主要原料,多為發酵的麵,但不放堿而放少許鹽。也有用玉米麵,輔之以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、鹽、糖等佐料烤制而成,還有一種在麵粉中加入鮮羊肉輔之以配料製成的肉饢,大多呈圓形,種類頗多,形態、大小和風味不一。 

饢大都呈圓形,最大的饢叫“艾曼克”饢,中間薄,邊沿略厚,中央戳有許多花紋,直徑足有40-50厘米,製作這種饢需要1-2公斤麵粉,被稱為饢中之王。

最小的饢和一般的茶杯口那麼大,叫“托喀西”,厚約1厘米,是做工最精細的一種小饢。

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