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拌麵

拌麵俗稱拉條子,起源於“駱駝客”,是一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的小麥麵製品,加入了佐餐的拌麵菜,是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾麵食,味道好極,在全世界都有影響力,深受各國人民的喜愛。

拌麵是將雞蛋麵、陽春麵等煮熟後,加上蔥花與花生醬、醬油,拌在一起的麵食(偶爾會加上鹵豬肉碎),故名“拌麵”。 

製作拉條子要把握四個關鍵,一是和麵時鹽要適量,鹽少了容易斷,多了拉不開。二是麵不能硬也不能太軟。三是麵和好後要在表面摸上清油,蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上,2-3小時更佳。四是拌麵菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否則就不好吃。  

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