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爆炒羊羔肉

爆炒羊羔肉是中國寧夏的一道知名美食,在寧夏各地均有製作,尤以中國平羅的製作獨具特色,知名度較高,故又稱平羅羊羔肉。

爆炒羊羔肉的選材、用料都十分講究。在羊羔選擇上,平羅名廚王建國師傅一般會選擇7. 5公斤至10公斤重的羊羔。因為羊羔太小,肉嫩無味;羊羔太大,肉老不嫩。

烹製黃渠橋羊羔肉,主要是在“爆”的基礎上,兼用“燜”和“燴”的手法,經大火爆炒,讓香味進入肉中,使菜肴鮮嫩可口,香味四溢,具有濃郁的寧夏地方特色和民族風味。

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