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羊肉臊子麵

羊肉臊子麵是寧夏著名的傳統麵食,在首府銀川的大街小巷,處處可以見到羊肉臊子麵館。據說是由中國唐朝初期的“長壽麵”演化而來,是老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品,含有“福壽延年”之意。

臊子麵做工考究:先用羊肉、紅辣椒、青蘿蔔、番茄、蒜苗及各種調料做成臊子,接著和麵,麵和得要硬,這樣的麵吃起來才有筋道,反復揉,直到揉得光滑才算好,然後擀成薄厚均勻的麵皮(或用壓麵機壓),用菜刀切細,在開水鍋內煮熟。食用時,先撈麵條,再舀臊子,湯多麵少,則臊子鮮香,湯味酸辣,麵條細長,筋韌爽口,成為營養豐富、老幼皆宜的美味佳餚。

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