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丁香肘子

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丁香肘子又稱燎毛肘子,是中國銀川的特色風味食品。與一般醬肘子不同,丁香肘子因在烹調時加入了輔料丁香而富有特殊的香氣,為廣大食客喜愛。人們尤其喜歡在“貼秋膘”時食用丁香肘子。其主要特點是肥而不膩,瘦而不乾硬,軟爛適口,味道醇厚,因此成為了銀川市的一道傳統名菜。

肘子有前肘和後肘之分。前肘,也稱前蹄膀,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩,宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。後肘,又名後蹄,因結締組織較前肘含量多,皮比較老韌。