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正定牛頭宴

正定風味美食種類豐富,最讓人稱道的當屬牛頭宴。雖然名字聽起來有點嚇人,吃起來卻鮮美異常。 

牛頭上桌,牛角高高地指向天上,果然有些“牛氣沖天”的感覺。牛頭上的肉已事先被切成寬條,吃的時候食客自己再將其切成小塊。牛臉上的皮最厚,足有3公分,富含膠質,夾起一塊放到嘴裡,感覺又彈又軟。牛頭宴隨桌會附兩碟小料,一個辣醬,一個醋蒜汁。蘸醋蒜汁吃可以去腥解膩。牛皮粘粘的,靠近骨頭地方的肉卻嫩的很。整條牛舌被切成大片,擺在牛頭四周,味道同樣很棒。盤裡點綴的小油菜雖然主要作用是調色,但因為吸足了肉湯,吃起來既美味,又清爽。


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