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小炒肉

小炒肉屬湘菜系,是湖南一道常見的特色傳統漢族名菜。其味道麻辣鮮香,口感滑嫩。小炒肉主要選用的食材是五花肉、青椒和紅椒,主要烹飪工藝是炒。

小炒肉的製作過程為:將五花肉切成薄片,青紅椒切成塊備用。往鍋裡倒入少量油,放花椒、麻椒炸香,再加入五花肉乾炒,然後放入乾辣椒繼續炒,接著加入蔥、薑、蒜炒片刻,加鹽、料酒、醬油、上湯精調味,最後放入青紅椒翻炒至熟。出鍋前加少許醋即可。

小炒肉是一道快手菜,指的不僅是其製作簡單,還強調了做此菜時的火候和做菜速度。如果炒得太慢或火候太猛,都會影響五花肉鮮嫩的口感。


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