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毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉,屬湘菜系,是一道色香味俱全的傳統名肴。毛氏紅燒肉以五花肉為主料,用白糖、料酒作為調味料燒制而成。這道菜成菜後,色澤金黃,油而不膩,且因在燒制時加入了少許辣椒,所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣。

早年間,前國家主席毛澤東食用的菜裡都是放了醬油的。後來有一次,他發現醬油作坊裡的醬油製作過程不衛生,從此就再也不碰醬油了。當時的中南海廚師程汝明想出一個解決辦法,即用糖色加鹽,代替醬油來為肉著色調味。這樣烹製出的紅燒肉鹹鮮可口,還帶有淡淡的甜味,毛澤東嘗過之後很是受用。


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