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水煮肉片

水煮肉片是一道中國漢族名菜,屬於川菜中著名的家常菜,是中國20世紀30年代的自貢名廚范吉安(1887 -1982年)創新出風味突出的水煮肉片。

因為肉片未經劃油,用水煮熟故名水煮肉片,是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜,不僅可以增進食欲,還可以補充優質蛋白質和必需的脂肪酸、維生素、鐵等營養元素。

成菜後肉味香辣、軟嫩、易嚼,吃時肉嫩菜鮮、湯紅油亮、麻辣味濃。看上去感覺很辣,可是吃起來卻不那麼“恐怖”,裹了澱粉的肉片吃起來滑溜溜、嫩嫩的,很有嚼頭。特點是“麻、辣、鮮、香“。


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