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九轉大腸

 “九轉大腸”是中國山東濟南的名菜,由濟南“九華樓”首創。相傳,濟南九華林酒樓店主,把豬大腸(直腸)洗刷後,加香料用開水煮至硬酥,取出切段,加醬油、糖、香料等調味,就製成了香肥可口的“紅燒大腸”。

此菜用料齊全、工序複雜,口味多變,後來在製作方法上又有所改良,使“紅燒大腸”的味道更為鮮美,顏色呈色澤金紅,酸甜苦辣鹹多味俱全。

一些文人雅士食後,感到此菜確實與眾不同,別有滋味,為取悅店家喜換“九”的癖好和稱讚廚師製作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作,便將其更名為“九轉大腸”。從此“九轉大腸”便馳名全省,成為山東最著名的菜肴之一。


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