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香芋扣肉

香芋扣肉是中國廣東珠江三角洲地區的傳統名菜,經常出現在各種場合的餐桌上,既是老百姓餐桌上的肉菜,也會出現在國宴的菜單上,很多人喜歡食這道名菜。

此菜的主要原料是香芋和煮肉,工藝順序為:焯—炸—蒸,製作工藝繁瑣漫長,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也變的不油膩了,甘香可口。

之所以叫“扣肉”,是因為肉經炸後切成長方形塊狀,和芋頭相間擺拼在大碗中,蒸透了再覆扣在大盤中上席。在許多地方,每當中秋佳節,都必制“香芋扣肉”,故此菜又稱“中秋疊肉”


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