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獅子頭

獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一,是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜,用中國揚州話說即是大肉,北方話說即是大丸子。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、薑、雞蛋等配料剁成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,可清蒸也可紅燒,肥而不膩。

將肥六瘦四的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子,用微火燜燉熟後,丸子表面的肥肉大體溶化又未全部溶化,瘦肉則相對顯得凸起,給人一種毛糙的感覺。因丸子大而表面毛糙,於是便稱之為獅子頭了。

獅子頭一菜的烹製極重火功,用微火燜約四十分鐘,肉質才肥而不膩、入口即溶,有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法。


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