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霸王别姬

“霸王別姬”是中國江蘇宿遷地區漢族的傳統名菜,屬於蘇菜系,原名龍鳳燴,用甲魚和雞製作而成,味道十分鮮美,是初春和冬季時的上等佳餚。

霸王別姬因湯汁清澄,味鮮醇厚,雞、鱉肉質鮮嫩酥爛,造型優美,味道馥香,營養豐富,成為宴席肴撰中之上品,是眾多喜慶宴會上經常有的大菜之一。

1949年10月1日,新中國成立以後,毛澤東、劉少奇、陳毅等党和國家領導同志在前往中國徐州視察工作情況時,都品嘗過這道知名的菜肴,並予以讚揚。後來,這道名菜經已故名廚裴繼洪改良,借雞、鱉形象的烘托,使霸王別姬這一中國歷史題材更加深入人心。


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