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鹽水鴨

鹽水鴨又叫桂花鴨,是南京著名特產,因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”,久負盛名,至今已有兩千五百多年歷史。

鹽水鴨選料講究,烹調工序嚴謹,要經鹽醃、複鹵、吊坯、湯鍋等工序。鹽水鴨有多種吃法,如鹽水鴨肫鮮美柔韌,愈嚼愈出味;炒鴨腰鮮嫩非常;燴鴨掌別有滋味;鴨心、鴨血等均可入饌。

雖然鹽水鴨在中國的一年四季皆有製作,但以秋季桂花開時的肉質最為肥美,此時新鴨上市皮白肉細,非常的鮮嫩、品質極優,俗稱桂花鴨。


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