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松鼠鳜鱼

松鼠鱖魚是中國江蘇地區的漢族傳統名菜,屬於蘇菜系。此菜從創制至今已有二百多年歷史。江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚,一般以清蒸或紅燒的烹調做法為主。

相傳中國清代的乾隆皇帝在江南旅遊時,曾經到中國蘇州的松鶴樓菜館用膳,乾隆皇帝吃後很滿意。後來,蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事,此菜便名揚中國。

製作時大廚師會去掉鯉魚的骨頭,在魚肉上刻花紋,加調味稍醃後,拖上蛋黃糊,入熱油鍋嫩炸成熟後,澆上熬熱的糖醋鹵汁,它便吱吱地“叫”起聲來,外形很像松鼠,肉質外脆裡嫩,色澤橘黃,味道酸甜適中。


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