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爆炒腰花

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爆炒腰花是中國八大菜系之首魯菜的代表菜,屬於濟南派。齊魯大地依山傍海,物產豐富,是經濟發達的美好地域,為烹飪文化的發展和山東菜系的形成提供了良好的條件。魯菜技法對北京、天津、華北、東北地區的烹調技術發展影響很大。

作為濟南名菜,爆炒腰花在五十年代被編進中國名菜譜,以豬腰為主料,經過爆炒製成,其特點在於汁濃味重、入口鮮香,是印證魯菜火候技藝純青的代表之作,也是一道考驗廚師的刀工、火候控制、調味和搭配技巧的經典菜品。

爆炒腰花造形美觀,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口,味道醇厚,口感柔嫩、營養豐富,滑潤不膩。