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水晶肴肉

水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮江肴肉,是中國江蘇鎮江市一道傳統名菜,屬於蘇菜系,迄今已有300多年的歷史。

該菜選用豬蹄為原料,經硝、鹽醃制後,配以蔥、薑、黃酒等多種佐料,用寬湯文火燜煮到酥爛,再經冷凍凝結而成,具有形態美觀、清醇鮮香、油潤滑爽、肥而不膩等特點。

因水晶肴蹄成菜後肉紅皮白,光滑晶瑩,鹵凍透明,猶如水晶,故有“水晶”之美稱。食用時,具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點,若佐以薑絲和鎮江香醋,更是別有一番風味。


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