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白斬河田雞

白斬河田雞是福建省的漢族客家名菜,被譽為“汀州第一大菜”。

中國長汀民間煮雞的方法多式多樣,而姜汁雞和白斬雞較為普遍,為宴席之必備菜餚。在白斬雞中,又以白斬河田雞最為出名,因其香、脆、爽、嫩、滑和易脫骨而深受讚譽。

選材方面,雞必須選用長汀特產的河田雞,料酒必須選用長汀產的客家米酒料酒。只有這些食材才能使這道菜吃起來香嫩不膩,香味撲鼻,金黃油亮,十分誘人,別具一番風味。

在1986年省閩菜評比中,廚師張茂生烹製的“白斬河田雞”榮獲“地方特殊風味菜點”稱號。原望江樓的李忒聲、林益汀,賓館的沈德標,金沙酒家的黃炎等廚師均善烹製此菜,且深受食客喜愛。


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