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荔枝肉

荔枝肉,是中國福州家喻戶曉的傳統名菜,因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉,烹調後因外型似荔枝而得名。

烹製荔枝肉的原理有點像咕嚕肉,不同的是刀工,需要做出荔枝的形狀。配料上,地道的做法應該選用荸薺。另外,調味料也有獨特之處,用的是中國福州特有的酒糟。

這道菜的烹製方法是將豬瘦肉剞上十字花刀,切成斜形塊,要求剞的深度、寬度均勻適中,炸後捲縮成荔枝形,佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即可,味道酸甜可口。


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