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西湖醋魚

“西湖醋魚”是中國浙江杭州的名菜,其年代可以追溯到中國宋朝,歷史悠久。傳說是由中國北宋宋五嫂為生病的小叔調胃口,燒過一碗加糖加醋的魚而來的。

“西湖醋魚”精選西湖草魚作為原材料,烹製前先將草魚在魚池中餓養一天,使其排盡體內雜物,去除泥土。烹製時對火候控制的要求嚴格,必須要掌握得恰到好處。此菜融合鮮、甜、酸三味,魚肉鮮嫩,帶有蟹肉滋味。

菜煮好後,還要在上面淋上一層平滑油亮的糖醋,使胸鰭豎起,魚肉嫩美,鮮嫩酸甜。成菜色澤紅亮,魚身勾醋汁茨,加上少許醬油和煸香的薑末,吃起來酸甜可口,別具特色。好的醋魚,筷子一撮下去,便知是否焯得嫩、滑與鮮美,幾乎無腥味。


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