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菜乾扣肉

“菜乾”系中國福建永定縣的特產,其製作技術已有400年歷史,聞名省內和南洋一帶。

菜乾扣肉是用三層肉或少量的瘦肉與永定菜乾等材料精心烹製而成,成菜後有非常濃厚的香氣,肉酥菜嫩,鮮香醇厚,美味可口。

菜乾的製作過程非常考究、精細。在每年清明節前後,選用栽種在風光綺麗的山邊和小溪旁的頭大、葉長、莖短的上等本地青菜,經過削皮、鹽漬、揉搓、剔筋、蒸熟、翻曬等工序,灑上米酒,入壇密封,儲存三年後開壇即可食用,香氣撲鼻,色澤黑褐油亮,味道鹹香馥鬱,質地柔嫩甘美。


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